皆さんこんにちは。山本べこです。
今回は、【レバー】の栄養やその効果について、徹底解説してみたいと思います！
《栄養素》
レバーが含む主な栄養素は、鉄、ビタミンA、ビタミンB2等です。豚、牛、鶏レバーでそれぞれ各栄養素の値が異なっています。
◎各100g当たりの栄養価
| 種類 | kcal | 鉄（mg） | ビタミンA（µg） | ビタミンB２（mg） |
| 豚レバー | 114 | 13.0 | 13000 | 3.00 |
| 牛レバー | 119 | 4.0 | 1100 | 3.60 |
| 鶏レバー | 100 | 9.0 | 14000 | 1.80 |
上記の表のように、同じレバーでも、肉の種類によって栄養価に差があることがわかりますね。
◎豚レバー
鉄がダントツで多いのが豚レバーです。ビタミンAも多いですね。また、タンパク質も豊富です。少し臭みがあるため、苦手な方も多いかもしれません。弾力のある食感です。
◎牛レバー
この中では、最も鉄やビタミンAが少ないです。しかしビタミンB2は多く、ビタミンEも豊富に含んでいます。ビタミンEは、ホルモン作用を活性化・調節する作用があり、女性特有の生理痛・生理不順等の症状を緩和する働きを持っています。
◎鶏レバー
鉄・ビタミンA・ビタミンB2等をバランスよく含んでいます。また、葉酸やビオチンなども含んでいます。他の豚・牛レバーよりもクセがなく、食べやすいのが特徴です。
《鉄》
◎鉄はビタミンCと一緒に食べることで、吸収率がアップします！ピーマンやにら等、ビタミンCを多く含む食品と一緒に調理してみましょう。（レバニラ炒めは理にかなっているんですね。）
◎体内にある鉄の約９９％は、すい臓の働きによって再利用されています。体内で鉄が不足してくると、体に貯蔵されている鉄（貯蔵鉄）から消費されていきます。そのため、鉄が不足していても、すぐに貧血の症状が出るわけではありません。（貧血症状が出ていると、貯蔵鉄も使い果たしてしまったということ。）
◎鉄の1日の必要量
男性：7.5mg
女性：11mg（月経あり）
6.5mg（月経なし）
（妊娠初期：9.0mg）
（妊娠中期～後期：16.0mg）
※女性は年齢や状況によって、必要量が異なります。
《ビタミンA》
◎ビタミンAは、脂溶性ビタミンのうちの１つです。レバー以外にも、ウナギや卵などに多く含まれ、目や皮膚、粘膜の健康維持・免疫力アップに関与しています。
◎ビタミンAが欠乏すると、夜盲症（暗い所で物が見えにくくなる）を発症するおそれがあります。
◎脂溶性ビタミン（＝水に溶けにくい）なので、体内に蓄積されやすく、過剰摂取においても健康被害が報告されています。（頭痛や頭蓋内圧亢進、吐き気、めまい等）そのため、1日の上限量が定められています。
◎このビタミンAに関して特に注意したいのが、妊娠中の方です。妊娠中に（特に妊娠初期）にビタミンAを過剰に摂取してしまうと、胎児奇形や器官形成異常などが起こってしまう可能性があります。
◎ビタミンAの上限量が１日当たり2700µgなのに対し、鶏レバー14000µg/100g、豚レバー13000µg/100g、ウナギ1500µg/100g等です。1食分を食べると上限量を大きく超えてしまうのがわかります。
そのため、妊娠中はビタミンAを多く含む食品の過剰摂取は避けるようにしましょう。特にレバーは鉄分が多いから、と食べすぎに注意してください。
（ちなみに野菜類に含まれるβカロテンは、体内でプロビタミンAに変換されますが、必要な分だけ使われて残りは排出されるため、過剰摂取の心配はありません。）
《ビタミンB2》
◎皮膚や粘膜を正常に保つ効果、体内の代謝を助ける効果があります。
いかがでしたか？今回はレバーに含まれる主な栄養素の解説でした。
参考になれば嬉しいです。
