乳アレルギーっ子はカルシウム不足？

こんにちは！山本べこです。

本日は、乳製品アレルギーとカルシウム関係についてご紹介したいと思います。

実は私の娘(現在1歳半)が乳アレルギーで、粉ミルクや牛乳、チーズ、ヨーグルト等乳製品は完全に除去しています。

保育園でも、他の子がおやつに｢スキムミルク入り蒸しパン・牛乳｣のところを、｢プレーン蒸しパン・豆乳｣というように代替食を用意してもらっています。

しかし、他の子は毎日牛乳を飲んでいるのに‥‥カルシウム足りてるんか？

と不安になったので、カルシウムの多い食品等を調べてみました！

(ちなみに1歳児の１日のカルシウム必要量は、400mgです。)

◎牛乳と豆乳のカルシウム量(100g当たり)

牛乳‥‥110mg

豆乳‥‥31mg

◎カルシウムの多い食品(100g当たり)

桜エビ‥‥2000mg

しらす‥‥190mg

木綿豆腐‥‥93mg

絹ごし豆腐‥‥75mg

油揚げ‥‥310mg

納豆‥‥90mg

小松菜‥‥170mg

モロヘイヤ‥‥260mg

切り干し大根‥‥60mg

　※出典：食品成分データベース

このような感じになっています。

まず、牛乳と豆乳のカルシウム量は、4倍近く差があることがわかります。豆乳には、イソフラボンが多く含まれています。これは牛乳にはないものですね。また、良質なたんぱく質摂取という観点では、どちらもとても良いのではないかと言えます。

また、カルシウム含有量では桜エビが断トツで多いですが、およそ1食分位の量(8g)で換算すると、160mgですかね。効率良くカルシウム補給ができると言えます。

さらに小松菜やモロヘイヤなど、青菜類もカルシウムを多く含んでいます。桜エビ等と比較すると少なめではありますが、日々の献立に取り入れやすい食材であるため、積極的に食べると良いですね。

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夏にぴったり！ミニトマトのマリネ

こんにちは。

今回は、夏にぴったりな簡単レシピの紹介です！

▽ミニトマトのさっぱりマリネ

　◎材料

　・ミニトマト（20粒くらい）

　・オリーブオイル…　大さじ２

　・酢（今回は米酢を使用）…　大さじ１

　・はちみつ…　大さじ２

　・塩…　少々

　◎作り方

　①ミニトマトは洗ってヘタを取る。お尻の部分に竹串などで穴を一カ所開けておく。

　②鍋に湯を沸かし、①のミニトマトをさっとくぐらせて湯むきをする。

　③調味料をすべてあわせ、湯むきしたミニトマトを漬け込む。

　➃１時間以上冷蔵庫で寝かせれば完成です！

☆ミニトマトは普通サイズのトマトよりもリコピンが多く含まれており、抗酸化作用があります！また、ビタミンも豊富で美容にも健康にも良いです！

☆甘めの味付けなので、デザート感覚でパクパクいけちゃいます♪

　酸っぱいのがお好みの方は、はちみつ少なめorお酢多めにしたりと、自分好みの味付けにして頂いても◎

　ぜひ試してみてくださいね！

男爵とメークインの違いはでんぷんの含有量！？

こんにちは。

今回は、男爵とメークインの違いについて紹介してみたいと思います。

▽男爵とメークインの比較表

品種	でんぷん含有量	食感	硬さ	茹でた時	色
男爵	16％以上（粉質）	ホクホク	柔らかい	煮崩れしやすい	白っぽい
メークイン	16％以下（粘質）	しっとり	硬い	煮崩れしにくい	黄色っぽい

▽違いはでんぷん？
　この２つのジャガイモの違いは、実はでんぷんの含有量によるところが大きいです。
でんぷん含有量が１６％以上だと、粉質のジャガイモ(男爵)になり、１６％以下だと粘性の高い粘質のジャガイモ(メークイン)になります。
　このでんぷん含有量の違いによって、男爵はホクホクと柔らかく、メークインはしっとりと硬い食感になっています。

▽男爵イモ

　粉質である男爵イモに適している料理は、マッシュポテト、ポテトサラダ、コロッケ、じゃがバターなどです。

　茹でた時、メークインと比較して煮崩れしやすいですが、我が家ではカレーには男爵いもを使っています。あのドロドロに煮崩れした感じが好きです。笑

　ちなみに美味しいマッシュポテトを作るコツは、熱いうちにつぶすことです。
熱いうちにつぶすと、ジャガイモ全体の細胞が分離しやすくなり、口当たりの良いなめらかなマッシュポテトにすることができます。冷めてからつぶしてしまうと、イモの細胞同士がくっついて分離しづらくなり、粘りが出てしまいます。
　粉ふきいもも、表面の細胞を分離させることによって粉をふくので、マッシュポテト同様、熱いうちに粉をふかせることが重要です。

▽メークイン

　粘質であるメークインはに適している料理は、カレー、シチュー、肉じゃが、炒め物、煮物等、ある程度形を残したい、という料理です。

　筆者は昔、炒め物にメークインではなく男爵いもを使ってしまい、いもが全て煮崩れぐちゃっとした何かを作り上げたことがあります…笑

　ちなみに、食塩を添加してからじゃがいもを長時間加熱すると、食塩のナトリウムイオンの作用により、煮崩れしやすくなってしまいます。
また、じゃがいもは水から茹でるのが基本ですよね。シチューを作る際にいきなり牛乳で煮てしまうと、牛乳のカルシウムイオンの作用により、水で煮たものより硬くなってしまうので注意が必要です。

▽じゃがいもの品種

　男爵とメークイン以外に有名な品種といえば、キタアカリ、インカのめざめ、があります。

〇キタアカリ　…　男爵と同じ粉質。そのためホクホクとした食感。甘味が強く、色　　　　　

　　　　　　　　　は黄色っぽい。

〇インカのめざめ　…　メークインと同じ粘質。そのため粘りがある。濃厚な味。

粉質、粘質でも各品種ごとに特徴があるのがわかりますね。

▽ジャガイモの毒性とは？

　ジャガイモの芽は取りましょうとよく言いますよね。あれは、ソラニンやチャコニンと呼ばれる有毒物質（アルカロイドという）が含まれているためです。これらは、ジャガイモの芽、皮が緑色になった部分に多量に含まれています。腹痛や下痢だけでなく、めまいなどの神経症状も引き起こします。

　ソラニンやチャコニンは、じゃがいもを収穫した後に光を浴びると生成されます。そのため、家庭菜園や小学校の授業の一環で栽培されたじゃがいもによる食中毒が、多く発生しています。また、子供は大人の１/１０程度の摂取量でも食中毒を発症すると言われており、特に注意が必要です。

　購入の際は、芽が飛び出して生えているもの、皮が緑色に変色しているものはできるだけ避けるようにし、調理する際はしっかりと芽をとるようにしましょう。

　いかがでしたか？それぞれのジャガイモの特性を理解して、調理してみると面白いかもしれませんね。

簡単！お家で手作りカッテージチーズ

こんにちは。
今回は、簡単に手作りできる発酵させないフレッシュタイプのチーズについてです。

一般的にみなさんが思い浮かべるようなチーズは、ほとんどが発酵・熟成されています。この発酵と熟成によってチーズの水分量が減り、硬くなっていきます。そのため、長期間の保存にも適しているんですね。
発酵させないタイプのチーズはフレッシュチーズと呼ばれ、カッテージチーズやマスカルポーネ、モッツァレラチーズなどが代表的です。こちらはナチュラルチーズに比べ、水分量が多いのが特徴です。水分量が多いため柔らかく、保存はあまりききません。サラダやお菓子作りなどに使われることが多いですね。

このフレッシュタイプであるカッテージチーズ、実は牛乳とお酢があれば、自宅で簡単に作ることができるんです！
作り方と分量について、簡単に説明します。

《材料・分量》出来上がり約300～350g
○牛乳 1L
○生クリーム 200ml
○酢 100ml
※生クリームはコクを出すために入れています。入れなくても大丈夫ですが、その場合は牛乳を足してくださいね。

《作り方》
○牛乳と生クリームを火にかけ、沸騰させる。沸騰したらすぐに火からおろす。
○酢を入れ、5～10分静置したら、布巾などを使って濾す。冷蔵庫で冷やしながら2～3時間ほど。

これで出来上がりです！濾したときに出てくる白い固まりがカッテージチーズです。
ちなみに水分は、乳清(ホエー)とよばれ、栄養価の高いものなので、捨てずに飲んでみてくださいね。飲むヨーグルトなんかに混ぜるとおいしいです。
カッテージチーズはわりと淡白な味なので、けっこう好き嫌いがあるかもしれません。(私は好きです)
サラダのトッピングとして使ったり、メープルシロップをつけてパンと一緒に食べたりしてもおいしいですよ。

みなさんぜひ試してみてくださいね。

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